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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

秋の食材入荷情報!!

本日ご紹介するのは、キャビアです。

私事ですが、キャビアにはちょっとこだわりがあります!!

 

実は、父は海外遠征が多く私が小学校の頃は1年の半分以上は海外に行っていました。

当時ロシアにいくとなぜか、大きな青い缶でキャビアを買ってきて家の冷蔵庫に当たり前のように

キャビアがあり・・・(当時小学生の自分にその価値がわかるわけもなく)

朝、トーストのうえに真っ黒になるほどの量のキャビアをぬりたくり食べていたんです。

後になって、気づくのですがそれは今では食べられない貴重なキャビアだったそうです。

 

訳も分からず食べまくった最高級キャビア・・しかし舌はその味を記憶しています。

 

料理人になって、食べたキャビアがどれも気に入らない・・・

生臭い、味が薄い、口どけが悪い・・・そして高い・・・高すぎる・・・使えない!!

なので、キャビアを積極的にメニューに載せることは少なくなっていました。

 

そして、やっと出会いました。

昔食べた、あのキャビアに近いキャビアを見つけてしまいました。

 

それがこちら

2016-11-17-21-16-17

なんともまぁ、豪勢な箱に入っています。

まさに、黒い宝石です。

写真は、オセトラでランクとしては2番目ですね・・・でも十分おいしいです。

最高級はスターレット・・・今入荷待ち状態で試食もできません!!!非常に待ち遠しい!!

 

最近はパストライズ(低温加熱)や冷凍キャビア、なんちゃってキャビアが沢山あります。

雰囲気だけ味わうならそれもありですが、

エキリーブレとしては本物をお届けしたい。

 

やっとであった、本物をアラカルトでご提供します。

詳しくは、ご予約時にお問い合わせくださいませ。