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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

生産者が語る本当に価値がある肉!!

2016-07-26 15.42.302016-04-16 14.23.43

当店がオープン以来、信頼して使い続けている牛肉があります。

群馬県沼田の山奥・・とても空気がきれいで牛を育てるには最高の環境。

そんなところに鳥山牧場はあります。

自称変人肉屋と笑いながら話す、鳥山真社長。

その笑顔の裏側には、和牛とは何か?本当に美味しいとは何か?格付けの定義とは?

そんな常識に囚われないこだわりと、行動力に感服する。

 

当店スペシャリテ、牛フィレ肉のロッシーニにかかせない赤身の強い牛肉。

実は、この鳥山牧場牛に出会うまでは赤身の強いオーストラリア産の牛フィレ肉を使っていた。

和牛はサシが多すぎて、フォアグラと合わさるとくどくなり過ぎる事が原因だった。

 

この鳥山牧場は、交配・出産・育成を全て自社で賄う数少ない牧場です。

細かく書くと相当な文字数になるのでそれはまた次回・・・

この牛肉、是非一度ご賞味頂きたい逸品です。