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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

嫌われ物の鶏ムネ肉・・・

皆さんに好きな食材をお伺いして、鶏のムネ肉が好きという人は極稀です。

カロリーが低く高たんぱくで健康やダイエットには非常に優れた食材です。

しかも安価!!!

 

嫌われるには、それなりの理由があるようです。

鶏ムネ肉は「パサパサ」「モソモソ」していて美味しくない・・・

 

低カロリー高たんぱくな食材あるあるです。

 

でも、これは調理法、(加熱方法)を変えると驚くべきポテンシャルを発揮します。

ちょっとマニアックなお話ですが、タンパク質に過度な温度の過熱を抑えて

ゆっくりと、低温で加熱します。

すると、こんなにしっとりと仕上がります。

40代の私は、最近鶏のモモ肉より、鶏のムネ肉の方が体が欲してくるようになりました。

 

詳しい温度や加熱時間はご来店したお客様にお伝えしますね。

 

3月のワンプレートはこんな技あり料理をご用意しております。

2017-3.5.3 2017-3.5