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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

冬の限定食材入荷

この時期だけ登場する、プレミアム食材が入荷しました。

京都産 堀川ごぼう

ごぼうって・・・侮るなかれ直径10cmもあるこのごぼう超高級食材です。

栽培方法も特殊で一般的な滝野川系ごぼうを作り、いったん間引いてから60cmに切りそろえ、斜めに寝かせるように植えなおします。京都の伝統野菜のひとつで、400年ほど前から作られてきたとされています。収穫できるまで2年以上かかり、希少価値が非常に高い食材で、品質も優れているので主に料亭などで使われています。

エキリーブレでは、自家製ブイヨンに自家製氷室豚のベーコンで旨みをプラスしたコンソメでじっくり煮込んで

柔らかく味を浸み込ませたあと、衣をつけてサクッと揚げてお肉料理の付け合わせでご提供します。

出来上がりはまた次回!!!!

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