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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

今日は珍しく和牛!!

エキリーブレがこよなく愛する、鳥山牧場牛ですが・・・

通常使用するのは、濃厚な赤ワインソースやフォワグラと合わせる事が多いので

サシが極めて少なく、赤みが強いお肉を選んで納品しています。

 

今回は、お客様のご要望で「おいしい和牛を食べたい!!」との事で・・

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はい!!説明不要ですね・・・

鳥山牧場で大切に育てられた、赤城和牛A4のシャトーブリアンでございます。

程よい赤身に、きめの細かいサシ!!!

この量で3人前。塊のままハーブとニンニクの香りを付けたオイルで極上の火入れをしました。

最後の仕上げに、表面だけカリッと焼いて。

ソースも通常よりフォンドヴォーを減らして、シラーの赤ワイン多めのガストリックにほんの少しブールモンテ!!

口の中の脂を切るための、ラビゴットにはリンゴを少々・・・

季節ですからね、キノコと秋トリュフをたっぷり添えて・・

味の想像できてますか???出来ないなら食べるしかないですね!!!

絶対に後悔させない、お肉料理完成です。

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