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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

スペシャリテコースの渾身の一皿

2016-06-23 19.23.032016-06-23 19.23.11

どのエビ料理よりも、最もエビの味がする料理。

一見すると、全くエビの存在はありませんが・・・

白いソース(カリフラワーのクリーム)の下には

オマールエビをふんだんに使用して

作るジュ・ド・オマールにさらにオマールのすり身と香味野菜を使い

オマールコンソメを柔らかなゼリー状に固めたジュレが忍ばされております。

 

一口食べれば、口の中いっぱいに広がるエビの香りに皆さん驚かれます。

シンプルなこの一皿は、かの有名なジョエルロブション氏が考案されたとされ

私自身は20年前、西麻布のレストランで初めて出会い作り続けている料理です。

 

オマールエビの薫りや旨み、カリフラワークリームの薫りと甘み、

雲丹の薫りや塩気、それが混然一体となり、見た目を遥かに凌駕する

複雑かつ計算しつくされたお料理。

 

エキリーブレにいらっしゃったら、是非ご賞味頂きたい一皿です。