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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

スペシャリテコースから ’遊び心の極み’

2016-06-21 17.40.38

子供のころ、よく駄菓子屋で食べていたドンパチという駄菓子。

私と同年代であればとても有名な駄菓子です。

口に含むとパチパチと弾けるアレです。

 

フレンチで駄菓子????

そう思われるかもしれませんが、当店ではスペシャリテのアミューズ(食前のお楽しみ)で

ハジケルベリーという名称でご提供しています。

 

アミューズとは、食前に食すいわば

「これから食事がはじまりますよ」と体に合図を送る役割をもちます。

ですので、塩気のきいた一口大のパイ生地やチーズを練りこんだサブレ、

野菜や魚のフリット等が定番です。

これにより、胃が準備を始め食欲がわいてくる仕組みです。

 

当店でもチーズを練りこんだグジェールはもう一つの定番ですが

ハジケルベリーのような驚きのあるアミューズは見た目もそうですが

運ばれてくる時にパチパチと音が聞こえます。

聴覚を刺激し、鮮やかな赤やミントの緑で視覚が覚醒します。

次に甘酸っぱいベリーが味覚を刺激し、パチパチが脳を覚醒させてくれます。

 

さあ、準備は万端です。

楽しい食事を始めましょう。