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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

ストーリーがあるワイン!!

最初に少しだけ個人的な感想を・・・

白ワインは酸味があって嫌い・・・

赤ワインは渋いから嫌い・・・

そんなご意見をたくさん伺うのですが。

そんなお客様にこそ、試して頂きたいと思うワインに出会う事があります。

今日ご紹介する白ワインもまさに、酸味が強いから白ワインは嫌いという方に飲んでほしい

そんな1本です。

 

 

昨年末に全てのワインリストをいれかえましたので順次皆様にご紹介します。

本日はフランスロワールの白、メヌテゥーサロン・オノリーヌ

ロワールといえばサンセールが有名ですが、メヌテゥーサロンとても良いです!!

トロピカルフルーツやハチミツ、バニラやバターのリッチな香りの中に、青いハーブのフレッシュさ。まろやかな口当たりは非常に優しく、とろみを感じさせるほど熟した果実感と豊富な酸、キンメリジャン土壌由来のエレガントなミネラル・・

厚みがしっかりしていて肉料理にも負けない白ワイン。

いや~本当に美味しかったです。

ただ残念なことに、入荷がかなり少ない小規模生産者の為本数を確保するのが困難なのも事実・・・

エキリーブレのワインは90%がフランスの小規模生産者となります。有名なメゾンや大量生産にも安定供給やブランド(知名度)といったメリットもありますが、小規模で自分でブドウを育て、作り手がこだわり、プライドをかけた醸造方法には1本いっぽんにストーリーがあり、個性があります。

なかには年間1本しか確保できないワインもあります。

美味しいからといって、こちらの都合ですぐに確保できないワインを扱いにくいと思うか愛おしいと思うか・・・

最近は、このワイン達が愛おしくてたまりません。

 

結局のところは、すべてはバランスなんです。

薫りのバランス。

酸のバランス。

このバランスをとるために生産者は土から改良する。

ブドウの育て方を見直し、醸造方法を見直す。

 

一口含んだ瞬間にハッとする瞬間があります。

これは、言葉では言い表せないのですが・・・

この1本にいきつくまでのストーリーが味わいや薫りから窺い知れる瞬間です。

 

そして、必ず笑みがこぼれてくる・・・

 

じっくりと、味わいたいワインがセラーにはたくさんあります。

ワインラバーもワインが苦手な方にもこれまでの概念を覆すワイン達に一度出会って頂きたいと思います。

次回は、最高にこだわりのある美味しいシャンパーニュをご紹介します。2017-01-11 20.50.18