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入澤孝之 一皿入魂

入澤孝之 一皿入魂

ジビエが入荷しました。

エキリーブレでは、恒例となりました入澤の故郷である嬬恋村より鹿を仕留めたとの連絡!!

早速、希少なロースを送って頂きました。

2016-10-16-16-43-20

只今、ニンニク・セロリの葉・セロリシード・ジュニエーブル・黒コショウ・オリーブオイルでマリネしております。(猟師さんの)処理が良い為、全く臭みはありませんよ。鹿ならではとても良い香りに仕上げます。

 

来週が食べ頃です。

 

とても希少部位な為、限定10食しかありません。

野山を駆け回り、筋肉質な赤身は食べると体に力がみなぎる感覚になります。

 

ポワブラード(胡椒をピリッと効かせて、赤ワイン・ブランデーをふんだんに使ってソースを作ろうと思います。

アクセントに赤いフルーツや今の時期なら、柿や巨峰なんかを合わせても良いかもかもしれません。)

ワインは、重厚なボルドーか・・・果実味いっぱいのシラーだと最高のマリアージュです。

ワインもグラスでご用意しております。

 

飼育された牛や豚にはない、力強い・滋味あふれる鹿ロースを是非この機会に!!